Bemerkung zur Trinktemperatur von Wein:

 

Doch kurz noch etwas über Zimmertemperatur;

diese Binsenweisheit stammt noch von unseren Urahnen,

aber wohl gemerkt, da lagen die Zimmertemperaturen

Heute liegen die Zimmertemperaturen bei über 20 Grad, viel zu warm für einen Rotwein.

 

 

Wein und Essen:

 

Dazu einige Grundregeln:

-Wein soll den Geschmack einer Speise unterstreichen, nicht überdecken.
-Wein-/und Speisenfolge soll in Aroma und Gehalt/ Fülle eine Steigerung erfahren.
-Alkohol erhöht den Eindruck von Süße und verstärkt die Wirkung von Gewürzen.
-Stark fetthaltige Speisen sind bekömmlicher mit Weinen, die reich an Säure, Gerbstoff und   Alkohol sind.
-Kräftig gewürzte Speisen schmecken in Verbindung mit alkoholreichen Weinen noch kräftiger.
-Kohlensäure im Wein (Sekt, etc.) verdeckt teilweise die Süße-Empfindung.
-In Verbindung mit Speisen wirken Schaumweine süßer, als sie tatsächlich sind.
-Salz steigert die Wahrnehmung von Aroma-/ Bitterstoffen in Wein und Speisen.
-Vinaigrette/ Zitrone/ Tomaten: 
  Die Säure des Essigs/ Zitrone/ Tomaten überdeckt die fein ausgewogene Säure in den meisten Weinen. Ausnahme, Weine mit hohem Säuregehalt.

 

Eier: 
Bestandteile des Dotters versiegeln die Geschmacks-Knospen der Zunge und lassen Weine manchmal metallisch schmecken.

 

Artischocken: 

Sie enthalten Cynarin, das Wein viel süßer, oder metallisch schmecken lässt.

 

Ein Aperitif für den Appetit:
Ein Aperitif wird vor der Mahlzeit eingenommen, um den Appetit anzuregen. Dafür eignet sich entweder ein Schaumwein oder ein leichter Weiß- oder Roséwein. Das Getränk sollte trocken, aber nicht sauer sein.

 

Grundregeln für den Wein zum Hauptgericht
Generell trinkt man zum Essen trockene Weine. Sie regen den Appetit an und unterstützen den Eigengeschmack der Speisen. Die Grundregeln für eine geschmackvolle Verbindung zwischen Wein und Essen lauten:
Alkohol-, Gerbstoff- und säurereiche Weine machen fettige Speisen bekömmlicher
Säurearme, leichte Weine sollte man zu stark gewürzten und salzigen Speisen trinken
Gerbstoff- und alkoholreiche Weine lassen kräftige Speisen noch kräftiger schmecken

 

Wein zu Pastagerichten
Gibt es Pasta zu essen, entscheidet in der Regel die Nudelsoße über den Wein. Zu hellen cremigen Saucen passen vor allem Weißweine, aber auch leichte Rotweine. Deftige Nudelsoßen wie Bolognese verlangen dagegen auch nach einem kräftigen Rotwein, damit das Getränk zur Geltung kommt. Aufgrund der regionalen Verwandtschaft kann man sagen, dass im Allgemeinen italienische Weine am besten zu Pastagerichten passen.

 

Wein zu Fleischgerichten
Vergessen Sie die alte Faustregel, heller Wein zu hellem Fleisch und dunkler Wein zu dunklem Fleisch. Sie ist zwar nicht grundsätzlich falsch. Dennoch kommt es nicht so sehr auf die Farbe an, oft ist die Zubereitung des Fleisches entscheidend. Zum Schweineschnitzel passt tatsächlich ein leichter Weißwein, zu einem deftigen Schweingulasch sollte man jedoch lieber einen roten Tropfen, zu sich nehmen. Zu Rindfleisch und Wildgerichten schmeckt am besten ein vollmundiger kräftiger Rotwein. 

 

Wein zu Fischgerichten
Zu Fisch und Meerestieren passt traditionell ein Weißwein. Dieser verleiht dem Gericht ein zartes Geschmackserlebnis. Doch auch hier kommt es oft auf die Zubereitung an. Zu gegrilltem Fisch schmeckt ein trockener Weißwein. Zu geräucherter Forelle und Aal passen kräftige Weiße. Für rohen Fisch und kalte Fischspeisen, die nicht allzu kräftig gewürzt sind, kommen milde Weißweine in Frage. Allerdings eignen sich fast alle trockenen Weißweine, um Fischgänge zu begleiten, so dass Sie bei der Weinauswahl nicht allzu sehr daneben liegen können.
Zu fettreichen Fischen wie den Karpfen, kann man auch einen Rotwein trinken. Denken Sie jedoch daran, dass schwere rote Tropfen nicht serviert werden sollten. Denn diese können den Fischgeschmack ruinieren. Fisch ist salzig, und Salz verträgt sich in der Regel nicht mit dem Gerbstoff des Rotweins

 

Käse und Wein
Wein und Käse kann eine wahrhaft genussvolle Kombination sein. In der Regel unterstreichen besonders Rotweine den Geschmack des Käses (aber: viel Tannin im Wein und Eiweiß im Käse wirken unangenehm im Mund). Aber auch Weißweine und vor allem Süßweine sind zu empfehlen. Wenn Sie sich für Wein und Käse aus derselben Region entscheiden, kann nicht viel schief gehen. Beachten Sie jedoch, dass kräftige Käsesorten den Geschmack des Getränkes überdecken. Deshalb sollten Sie zu leichtem Wein nur milden Käse reichen. Darüber hinaus gibt es noch zwei Grundregeln für einen optimalen Genuss:
Gerbstoffreicher Wein zu hartem Käse
Säurereicher Wein zu cremigen Käse

 

Ein Dessertwein zum Schluss
Wie der Name schon sagt, wird der Dessertwein zu den Nachspeisen serviert. Man kann ihn aber auch zu würzigem Käse genießen, sofern es sich um einen Weißwein handelt. 

 

Gerichte und Weinempfehlung: